ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΕΛΙΩΝ
Το φρούτο της ήμερης ελιάς, εκτός του ότι προσφέρεται για την παραγωγή του ελαιολάδου, αποτελεί και ένα πολύτιμο εδώδιμο καρπό πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες, καροτινοειδή και αντιοξειδωτικά .
Η διαδικασία μετατροπής του ελαιοκάρπου σε εδώδιμο σε γενικές γραμμές περιλαμβάνει το στάδιο της εκπίκρανσης του ελαιοκάρπου, της ωρίμανσης - ζύμωσης και τέλους της συντήρησης του τελικού προϊόντος.
